米酒為什么不能用蒸餾的方法?
1. 米酒不能用蒸餾的方法。 2. 因?yàn)槊拙剖且环N發(fā)酵的酒類，蒸餾會(huì)使酒精濃度過(guò)高，口感變得刺激和不平衡，同時(shí)也會(huì)破壞米酒的風(fēng)味和香氣。 3. 相比于蒸餾，米酒的制作需要更多的時(shí)間和耐心，需要掌握好發(fā)酵的溫度和時(shí)間，以及選用適合的米種和酵母。 但是，制作出口感柔和、香氣濃郁的米酒，更能體現(xiàn)出傳統(tǒng)的釀酒技藝和文化。
米酒為什么不能用蒸餾的方法?
米酒不能用蒸餾的方法拉酒度是因?yàn)槊拙浦泻胸S富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而蒸餾只能將酒度提高，而將上述營(yíng)養(yǎng)成分丟失。
糯米酒如何蒸餾?
1、浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時(shí)左右，直至右手指能夠?qū)⒚啄笏椤?2、蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟： 3、冷卻：將米飯攤凉至30——35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連，我是用冷水沖涼的。 4、一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因?yàn)樘腔A段是需要氧氣的，大約3天后，打開(kāi)問(wèn)道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。 二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間這個(gè)氣溫大約15天，期間攪拌一次，開(kāi)始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水我用山泉，如果用自來(lái)水，先靜置24小時(shí)。
釀酒最早的蒸餾法?
1、蒸餾酒始創(chuàng)于元代 最早提出此觀點(diǎn)的是明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍。他在>中寫道: 燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒 。 元代文獻(xiàn)中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載。如《飲膳正要》，作于1331年。故十四世紀(jì)初，我國(guó)已有蒸餾酒。但是否自創(chuàng)于元代，史料中都沒(méi)有明確說(shuō)明。
糯米酒有多少度?
糯米酒的度數(shù)跟工藝有關(guān)。 1.一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。 2.如果徹底發(fā)酵(老米酒)，并且去除酒糟。8-13度左右。 3.發(fā)酵出來(lái)的酒經(jīng)過(guò)蒸餾(白酒)，就是高度酒了。一般30-60度比較常見(jiàn)。
醪糟可以蒸餾出白酒嗎?
可以。 制作方法： 1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用； 2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定； 3、利用蒸煮使淀粉糊化，一般常壓蒸料20至30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可； 4、冷卻，蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度； 5、 固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母； 6、入窖發(fā)酵，入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18至20度； 7、蒸酒，蒸餾時(shí)應(yīng)盡量將酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
醪糟可以蒸餾出白酒嗎?
將糯米蒸熟后，厭氧發(fā)酵后，就成了醪糟，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后就成了甜味米酒，這是酒的初級(jí)形態(tài)。如果你想要度數(shù)比較高的白酒的話，你可以去買個(gè)蒸餾器，將醪糟或者甜味米酒放到蒸餾器里面，經(jīng)過(guò)蒸餾提純，就可以得到純度高的白酒。醪糟里面含的酒精比重比水輕，經(jīng)過(guò)加熱后，酒精變成酒精氣體，經(jīng)過(guò)過(guò)濾器后最后在過(guò)濾器的一段變成白酒。
家里的米酒可以蒸餾出白酒嗎?
可以的。用高壓鍋和冷卻器連接就可以。高壓鍋的出氣孔接上紫銅管盤管，盤管浸到水箱中。把發(fā)好的米酒裝到高壓鍋里加熱，蒸發(fā)的酒氣通過(guò)冷卻就是白酒--蒸餾酒了。不蒸餾米酒的酒度最高能達(dá)到16度。
家里的米酒可以蒸餾出白酒嗎?
兩個(gè)詞是從不同的角度說(shuō)的。米酒指以大米為原料做的酒，有發(fā)酵酒（即常說(shuō)的米酒、醪糟）和蒸餾酒（如小曲米酒）。 曲酒指用曲發(fā)酵的酒，多為蒸餾酒（白酒），川貴一帶習(xí)慣這樣說(shuō)。
